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Essen & Trinken

Zuger Kirschtorte

Zutaten

3 Eier
90 g Zucker
1 Tl. Vanillezucker
90 g Mehl
250 g Butter
200 g Puderzucker
2 Eigelb
50 ml Kirschwasser
3 El. Randensaft, zum Färben kann aber entfallen
1 dl Zuckersirup
27 g Baume
ca. 100 g Zucker pro 1 dl Wasser
1 1/2 dl Kirsch
3 Eiweiss
1 Spur Salz
75 g Haselnuesse; geroestet geschaelt, gemahlen £
80 g Zucker

Zum Dekorieren:
50 g Puderzucker Mandelblaettchen; geroestet

Zubereitung

Biskuitmasse:
Eier, Zucker und Vanillezucker werden in einer duennwandigen Schuessel gut verruehrt. Die Schuessel wird im heissen Wasserbad gestellt und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem Handruehrgeraet 1 bis 2 Minuten gut geschlagen. Die Schuessel wird dann aus dem Wasserbad genommen und die Masse solange geschlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist. Die Hälfte vom Mehl wird auf die ausgekuehlte schaumige Masse gesiebt, mit dem Gummischaber sorgfaeltig daruntergezogen. Das restliche Mehl wird dann dazugesiebt und ebenfalls daruntergezogen. Den Boden der Springform mit Backtrennpapier belegen, den Rand einfetten und bemehlen, die Masse in die vorbereitete Form fuellen. Etwa 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Japonaisböden:
Eiweiss mit Salz steifschlagen, die Haelfte vom Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glaenzt und feinporig ist. Der restliche Zucker kurz darunterruehren, jedoch nicht mehr schlagen. Die gemahlenen Haselnuesse mit dem Gummischaber sorgfaeltig daruntermischen. 2 Bleche mit Backtrennpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen und die Japonaismasse gleichmaessig darauf ausstreichen. Backen: ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Nach der halben Backzeit, die Bleche vertauschen, d.h., das untere kommt nach oben, das obere nach unten. Die Boeden vorsichtig stuerzen und noch warm vom Papier loesen.

Buttercreme:
Butter weich ruehren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und - eventuell - Randensaft beigeben und alles zu einer glatten Masse ruehren (ggbflls die erwuenschte Konsistenz mit etwas mehr Kirsch einstellen, insbes. falls man kein Randensaft zugibt). Kurz kuehl stellen.

Sirup:
Wasser mit Zucker aufkochen, auskuehlen lassen. Kirsch dazugiessen.

Die Torte:
Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen, 1/3 der Buttercreme darauf verstreichen und Biskuitboden darueber legen. Diesen mit dem Sirup traenken und dann das 2. Drittel der Creme daraufverteilen. Japonaisboden auflegen, leicht andruecken. Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Den Rand der Torte eventuell mit geroesteten Mandelblaettchen bestreuen, die Oberseite mit Puderzucker bestaeuben und mit einem heissen Messer verzieren (Striche, gitterfoermig).


 1017,    16  Feb  2016 ,   Essen & Trinken
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